概要：新鲜花生芽时下很多人都追求食品健康，随着“药补不如食补”的健康饮食观念的日益普及，许多健康食材都备受市民追捧，譬如花生就是其中一种，滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。不过唔讲你唔知，花生除了花生仁之外，原来它的芽亦一样营养又可口。春临大地，正是市民品尝花生芽之时，花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，外观有“珠圆玉润”之感，比豆芽营养更好、口味更佳。据专家所说，花生芽里有一种花生仁里都少有的物质，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值很高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。花生芽炒火腩花生芽是直接用花生种子在适当的环境条件下进行无土栽培而成，首先挑选花生。选用新收获的白皮花生品种，要求种粒饱满，完整无损。浸种催芽。选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，
踏春时节 花生鲜芽的三种美味吃法,标签：春季食谱,春季健康饮食,http://www.85jc.com新鲜花生芽
时下很多人都追求食品健康，随着“药补不如食补”的健康饮食观念的日益普及，许多健康食材都备受市民追捧，譬如花生就是其中一种，滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。不过唔讲你唔知，花生除了花生仁之外，原来它的芽亦一样营养又可口。春临大地，正是市民品尝花生芽之时，
花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，外观有“珠圆玉润”之感，比豆芽营养更好、口味更佳。据专家所说，花生芽里有一种花生仁里都少有的物质，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值很高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。
花生芽炒火腩
花生芽是直接用花生种子在适当的环境条件下进行无土栽培而成，首先挑选花生。选用新收获的白皮花生品种，要求种粒饱满，完整无损。浸种催芽。选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗二、三遍，放在消毒后的苗盘内，苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水四、五次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后盖上黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。据种植师傅所说，一般在室温条件下，八天左右可产一茬芽苗。当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约两厘米，须根发生时即为采摘期。如果技术好的话，一斤花生籽仁一般出八到十斤的花生芽，市面批发价约每斤十二元。
XO酱花生芽炒金钱糕
讲到花生芽，据资料所载，其实早在好多年前，人们就学会了以“发芽“这一简捷的方法，将上苍赐给的天然食品，转化成美味佳肴。花生芽吃法多样，炒、凉拌、配菜等都很美味，食之香脆可口。花生芽的烹调方式亦都非常丰富，正如适合春天食的菜式就有“XO酱花生芽炒金钱糕”，选用新鲜花生芽作为主料，配以用纯米浆做的金钱糕，再加上香辣的XO酱一齐烹制，味道微辣，香而不浓，口感清爽，是一道非常适合解“春?”的菜肴，亦不失为一道健康而又有创意的菜式。当然菜式的搭配非常多，“咸鱼白菜各有所爱”，亦都可以用烧腩和花生芽的搭配，花生芽属于素物，而烧腩香而皮脆，再加之烧过的烧腩煸爆出的油特别香，所以一道“花生芽炒火腩”便是一道可酒可菜的最佳组合。花生芽在一般街市可能比较少见，而在菜蔬专业市场早市一般都有得供应，如果有时间的话，可以买回花生芽自己下厨，创意一番，不亦乐乎！
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